绿豆通常被认为有助于促进体内代谢废物的排出，但医学上并无“排毒”这一明确概念。绿豆富含膳食纤维、维生素B族和矿物质，可通过促进消化和利尿作用帮助身体清除代谢产物。
绿豆中的膳食纤维能刺激肠道蠕动，缩短食物残渣在肠道的停留时间，减少有害物质吸收，其高钾低钠特性有助于调节体液平衡。绿豆皮含有的多酚类物质具有抗氧化作用，可能减轻氧化应激对细胞的损伤。传统医学认为绿豆性寒凉，适合夏季食用以缓解暑热，现代研究也证实其具有一定的抗炎作用。需注意的是，绿豆中的蛋白质属于植物性不完全蛋白，不宜作为单一蛋白质来源长期大量食用。
建议将绿豆作为均衡饮食的一部分，搭配谷物提高蛋白质利用率，肾功能不全者需控制摄入量。若出现明显腹胀或腹泻应减量，糖尿病患者需计入每日主食总量。绿豆汤不宜与部分中药同服，服用特定药物时应咨询医师。
