绿豆不能直接抗癌，但适量食用可能有助于降低某些癌症的发生风险。绿豆含有膳食纤维、抗氧化物质等成分，可能通过调节肠道菌群、减少自由基损伤等机制发挥潜在防癌作用。
绿豆富含多酚类物质和皂苷等活性成分，这些成分在体外实验中显示出抑制癌细胞增殖的作用。膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短致癌物质在肠道的停留时间。绿豆蛋白中含有较高比例的支链氨基酸，可能参与调节免疫系统功能。传统医学认为绿豆具有清热解毒的功效，现代研究也发现其提取物对部分肿瘤细胞有抑制作用。
需要明确的是，目前没有充分临床证据证明绿豆能治疗癌症。现有研究多为细胞或动物实验，人体效果尚不明确。癌症是复杂疾病，单纯依靠食物无法达到治疗效果。部分癌症患者过量食用绿豆可能干扰药物吸收，化疗期间更需谨慎。某些特殊加工方式如发芽绿豆可能提高特定营养成分的生物利用率，但抗癌效果仍需验证。
建议将绿豆作为均衡饮食的一部分，每周食用2-3次，每次不超过50克干豆。烹饪时建议提前浸泡并充分煮烂，避免与部分抗癌药物同食。肿瘤患者应咨询营养师制定个性化饮食方案，不可用绿豆替代正规治疗。保持食物多样性，配合适量运动、规律作息等健康生活方式，才能更好预防疾病。
