绿豆可以长时间烹调，但需根据食用目的调整时间。长时间煮制可能破坏部分营养成分，但更适合消化吸收。
绿豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维和B族维生素，短时间烹调有助于保留更多水溶性维生素。煮制10-30分钟可保持绿豆完整形态，适合制作绿豆汤或甜品，此时淀粉未完全糊化，升糖指数较低。若需要更软烂口感，可延长至40-60分钟，使淀粉充分糊化，更适合胃肠功能较弱者食用。烹调时建议提前浸泡2-3小时，使用高压锅可缩短时间至15-20分钟。避免使用铁锅长时间煮制，铁离子会与绿豆中的多酚类物质反应导致汤色发黑。
绿豆皮中含有较多抗氧化成分，长时间高温可能导致部分多酚类物质降解。当需要获取完整营养时，可选择带皮短时蒸煮。制作绿豆沙等需要完全糊化的食品时，可适当延长烹调时间并保持小火慢炖。发芽绿豆只需煮10-15分钟，过度加热会破坏发芽产生的活性酶类。特殊人群如糖尿病患者建议控制烹调时间，避免淀粉过度糊化引起血糖快速升高。
绿豆烹调后应及时食用，常温放置超过4小时可能滋生细菌。剩余绿豆可冷藏保存24小时，再次食用需充分加热。搭配大米、小米等谷物可提高蛋白质利用率，与海带同煮有助于矿物质吸收。脾胃虚寒者可加入少量生姜或陈皮平衡绿豆的寒凉性质。选择新鲜饱满、无虫蛀的绿豆，霉变绿豆即使长时间煮制也可能存在食品安全风险。
