驴肉富含优质蛋白、铁、锌及B族维生素，具有高蛋白低脂肪的特点，其营养价值与牛肉相近但胆固醇含量更低。
1、优质蛋白驴肉蛋白质含量达21.5％，含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸比例优于猪肉。其蛋白质分子结构更易被人体消化吸收，适合术后恢复及健身人群补充肌肉组织。
2、血红素铁每100克驴肉含铁3.2毫克，以血红素铁形式存在，生物利用率是非血红素铁的3倍。搭配维生素C含量高的蔬菜食用可进一步提升铁吸收率，对缺铁性贫血患者有益。
3、低脂特性驴肉脂肪含量仅3.2％，显著低于猪肉的37％。其中不饱和脂肪酸占比达60％，亚油酸和亚麻酸有助于调节血脂代谢，符合现代健康饮食需求。
4、微量元素富含锌、硒等矿物质，每100克含锌2.8毫克，能促进伤口愈合和免疫功能。硒元素具有抗氧化作用，可协同维生素E清除体内自由基。
5、维生素B族烟酸和维生素B12含量突出，前者参与能量代谢，后者维持神经系统健康。驴肉中维生素B1含量是羊肉的2倍，有助于预防脚气病。
建议选择新鲜驴肉低温炖煮以保留营养，每周食用不超过3次，每次100-150克为宜。搭配山楂或陈皮可促进消化，高尿酸血症患者需控制摄入量。购买时注意观察肉质色泽鲜红、脂肪呈乳白色，避免选择注水或反复冷冻的肉品。
