萝卜作为开胃菜有助于促进消化、增强食欲、补充营养。萝卜含有丰富的膳食纤维、维生素C以及多种矿物质，适合餐前适量食用。
1、促进消化萝卜中的芥子油苷在咀嚼过程中会转化为异硫氰酸酯，这种物质能刺激唾液和胃液分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪。萝卜所含的膳食纤维可促进胃肠蠕动，减少餐后腹胀感。对于胃肠功能较弱的人群，生萝卜可能刺激胃黏膜，建议焯水或腌制后食用。
2、增强食欲萝卜特有的辛辣风味来自硫代葡萄糖苷，能激活味蕾敏感度。腌制萝卜产生的乳酸菌可调节肠道菌群平衡，间接改善食欲不振。糖醋萝卜中的酸甜口感还能通过神经反射刺激消化液分泌，适合夏季食欲低下时食用。
3、补充维生素每100克白萝卜含维生素C约15毫克，可满足成人每日需求量的15％。红心萝卜富含花青素，具有抗氧化作用。萝卜皮中的钙含量是果肉的3倍，建议带皮食用。但维生素C遇热易流失，凉拌方式更能保留营养。
4、低热量特点萝卜含水量超过90％，每100克仅含16千卡热量，适合控制体重人群。膳食纤维可延长饱腹感，减少正餐进食量。但腌制萝卜含盐量较高，高血压患者应控制摄入量，建议选择新鲜萝卜切片蘸酱食用。
5、调节酸碱平衡萝卜属于碱性食物，能中和肉类等酸性食物代谢产物。所含的钾离子有助于维持电解质平衡，缓解高蛋白饮食后的身体疲乏感。萝卜中的酶类物质还能促进酒精代谢，适合作为宴席前的开胃小菜。
建议选择表皮光滑、掂量沉实的新鲜萝卜，避免发芽或糠心的劣质品。可将萝卜切丝后冰镇5分钟提升脆爽口感，搭配少量蜂蜜或柠檬汁调味。胃肠敏感者应控制单次食用量在50克以内，溃疡发作期暂不食用生萝卜。不同品种萝卜可交替食用，如樱桃萝卜适合整颗腌制，青萝卜适宜擦丝凉拌。
