萝卜富含维生素C、膳食纤维、钾、硫化物及多种抗氧化物质，具有促进消化、增强免疫等作用。
1、维生素C萝卜中的维生素C含量较高，每100克白萝卜约含15毫克维生素C。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，维护皮肤健康，同时能增强机体抗氧化能力，减少自由基对细胞的损伤。适量食用萝卜可辅助预防感冒，改善铁吸收效率，尤其适合饮食中缺乏新鲜蔬菜水果的人群。
2、膳食纤维萝卜含有丰富的可溶性和不可溶性膳食纤维。可溶性纤维能延缓胃排空速度，帮助控制血糖波动；不可溶性纤维可增加粪便体积，刺激肠道蠕动，缓解便秘问题。萝卜的膳食纤维含量约为1.6克/100克，长期适量摄入有助于维持肠道菌群平衡，降低结直肠疾病风险。
3、钾元素萝卜是典型的低钠高钾食物，每100克含钾约233毫克。钾离子能调节体内电解质平衡，对抗钠离子引起的高血压效应。对于心血管疾病高危人群，日常用萝卜替代部分高盐食材，有助于维持正常血压水平，减轻心脏负荷。
4、硫化物萝卜特有的辛辣风味来源于异硫氰酸酯等硫化物。这些活性物质具有抗菌消炎特性，能抑制幽门螺杆菌等致病菌生长。研究显示，萝卜硫化物可能通过调节Phase II解毒酶活性，帮助肝脏分解致癌物质，但需注意过量摄入可能刺激胃肠黏膜。
5、抗氧化物质萝卜皮中富含花青素、槲皮素等植物化学物，其抗氧化能力是果肉的数倍。这些成分能中和体内过氧化物，减轻氧化应激对血管内皮细胞的损伤。建议清洗干净后连皮食用，紫萝卜等深色品种的抗氧化物质含量更为突出。
萝卜可生食、炖煮或腌制，但高温长时间烹煮会破坏部分维生素C。胃肠敏感者应避免空腹食用过多生萝卜，以防引发腹胀。将萝卜与富含蛋白质的食物搭配，如萝卜炖牛肉，既能提升营养吸收率，又可缓解萝卜的寒凉特性。特殊人群如甲状腺疾病患者需咨询医师控制摄入量。
