萝卜干具有一定的营养价值，主要由萝卜经过晾晒或腌制脱水制成，保留了部分萝卜原有的营养成分。
萝卜干在加工过程中会流失部分水溶性维生素，但仍含有丰富的膳食纤维、矿物质和少量抗氧化物质。膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。萝卜干中的钙、铁、钾等矿物质含量相对浓缩，对维持电解质平衡有一定帮助。腌制过程中产生的乳酸菌可能对肠道微生态产生积极影响。但需注意市售萝卜干可能含有较多盐分，高血压患者应控制食用量。
自制萝卜干可选择低盐工艺，减少营养流失。食用时可搭配富含维生素C的食物，帮助提高铁的吸收率。胃肠功能较弱者应避免空腹食用过多萝卜干，以免刺激胃肠黏膜。建议将萝卜干作为佐餐小菜适量食用，不宜替代新鲜蔬菜作为主要营养来源。日常饮食中仍应以新鲜萝卜为主，才能获取更全面的营养素。
