萝卜富含维生素C、膳食纤维、钾、硫化物和β-胡萝卜素等营养素。
1、维生素C萝卜中的维生素C含量较高，每100克萝卜约含有15-30毫克维生素C。维生素C具有抗氧化作用，有助于促进胶原蛋白合成，增强血管弹性，还能帮助铁的吸收。萝卜的维生素C主要集中在表皮部分，建议洗净后带皮食用。
2、膳食纤维萝卜含有丰富的膳食纤维，包括可溶性纤维和不可溶性纤维。膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助预防便秘，同时可延缓血糖上升速度。萝卜中的膳食纤维主要存在于肉质部分，生吃或轻微烹饪可最大限度保留膳食纤维。
3、钾萝卜是良好的钾来源，每100克萝卜约含有200-300毫克钾。钾是维持正常血压的重要矿物质，能帮助调节体内钠水平，减轻高盐饮食对血压的影响。钾还参与神经传导和肌肉收缩，对心脏功能有保护作用。
4、硫化物萝卜特有的辛辣味道来源于含硫化合物，如异硫氰酸酯等。这些硫化物具有抗菌消炎作用，能刺激消化液分泌，帮助消化。硫化物在切碎或咀嚼时释放更充分，建议将萝卜切碎后稍放置再食用。
5、β-胡萝卜素红萝卜和胡萝卜素含量较高的萝卜品种富含β-胡萝卜素，这种物质在体内可转化为维生素A。β-胡萝卜素具有抗氧化功能，有助于保护视力，维持皮肤和黏膜健康。与油脂一起食用可提高β-胡萝卜素的吸收率。
萝卜营养丰富且热量低，适合大多数人群食用。建议选择表皮光滑、无损伤的新鲜萝卜，可生食、凉拌或做汤。萝卜性凉，胃肠功能较弱者可适当加热后食用。萝卜中的营养素易溶于水，烹饪时不宜长时间浸泡或过度加热，以最大限度保留营养价值。搭配富含蛋白质的食物一起食用，可提高营养吸收率。
