鲈鱼含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素B族以及钙、磷、铁等矿物质。
1、优质蛋白鲈鱼的蛋白质含量较高，每100克鲈鱼肉约含18克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。优质蛋白有助于维持肌肉组织健康，促进伤口修复，对儿童生长发育和术后恢复人群尤为重要。烹饪时清蒸或煮汤可最大限度保留蛋白质活性。
2、不饱和脂肪酸鲈鱼富含欧米伽3系列不饱和脂肪酸，包括DHA和EPA。这些脂肪酸具有调节血脂、保护心血管的作用，能降低血液黏稠度，减少动脉粥样硬化风险。每周食用200-300克鲈鱼可满足成人对不饱和脂肪酸的基础需求。
3、维生素A鲈鱼肝脏中维生素A含量尤为丰富，每100克可提供超过每日需求量的50％。维生素A对维持视力健康、增强免疫功能具有重要作用。但需注意过量摄入可能引发中毒，建议普通人群通过鱼肉而非肝脏获取。
4、维生素D鲈鱼是天然维生素D的优质来源，其含量远超大多数淡水鱼类。维生素D能促进钙磷吸收，预防佝偻病和骨质疏松。日照不足地区的人群可通过适量食用鲈鱼补充，清蒸方式能减少维生素D流失。
5、矿物质组合鲈鱼含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质，其中钙磷比例接近2:1的理想状态，有利于骨骼健康。铁元素以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁源。鲈鱼骨经熬煮后部分矿物质可溶入汤中，适合缺铁性贫血患者食用。
建议采用清蒸、炖煮等低温烹饪方式处理鲈鱼，避免高温油炸导致营养流失。搭配豆腐烹饪可提高钙吸收率，与番茄同食有助于铁元素利用。过敏体质者首次食用需少量尝试，痛风急性发作期应限制摄入。选购时以眼球清澈、鳃色鲜红、肌肉有弹性的鲜活鲈鱼为佳，冷冻保存不超过3个月。
