芦笋具有醒酒功效主要与其含有的氨基酸、矿物质及抗氧化成分有关，这些物质能促进酒精代谢并缓解酒后不适。
1、氨基酸加速代谢芦笋富含天冬酰胺和谷氨酸等氨基酸，天冬酰胺能激活乙醇脱氢酶活性，帮助分解酒精中的乙醛；谷氨酸可与乙醛结合形成无毒化合物，减轻头痛、恶心等宿醉反应。韩国食品研究所实验发现，芦笋提取物可使肝脏代谢酒精速度提升。
2、矿物质平衡电解质芦笋含有钾、镁等矿物质，饮酒后利尿作用易造成电解质流失。钾离子维持细胞渗透压，预防脱水引起的头晕；镁元素参与300多种酶反应，能缓解酒精抑制中枢神经导致的肌肉震颤。每100克芦笋可提供每日所需镁含量的15％。
3、抗氧化物质护肝芦笋中的芦丁、槲皮素等黄酮类物质具有强效抗氧化性，能中和酒精代谢产生的自由基，减少肝细胞氧化损伤。其叶酸成分还可促进肝细胞再生，改善酒精性脂肪肝。建议选择新鲜芦笋，其抗氧化物质含量是罐装产品的3倍以上。
4、膳食纤维延缓吸收芦笋所含的菊粉等可溶性膳食纤维能在胃肠形成凝胶层，延缓酒精吸收速度，避免血液中乙醇浓度骤升。这种缓释作用可降低醉酒程度，同时减轻胃黏膜刺激。烹饪时保留芦笋尖部纤维质效果更佳。
5、维生素B族协同作用维生素B1参与糖代谢避免低血糖性头晕，B6辅助分解乙醛毒素，B12保护神经髓鞘。芦笋同时提供这3种维生素，与核心醒酒成分形成协同效应。但需注意，严重酒精中毒时仍需医疗干预。
建议饮酒前后食用200-300克清蒸芦笋，避免高温油炸破坏活性成分。慢性肝病患者或服用利尿剂者需控制摄入量，过敏体质人群首次尝试应少量测试。长期饮酒者应搭配维生素C和奶蓟草等护肝物质，并定期检查肝功能指标。
