芦笋的营养价值较高，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。
1、维生素丰富芦笋富含维生素A、维生素C、维生素E和维生素K等多种维生素。维生素A有助于维持视力健康，维生素C可以增强免疫力，维生素E具有抗氧化作用，维生素K对血液凝固有重要作用。适量食用芦笋可以为人体补充多种维生素。
2、矿物质含量高芦笋含有钾、钙、镁、铁等矿物质。钾有助于调节血压，钙对骨骼健康很重要，镁参与多种酶反应，铁是造血的重要原料。这些矿物质对维持人体正常生理功能具有重要作用。
3、膳食纤维充足芦笋含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化吸收，预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重，对维持肠道健康很有帮助。
4、抗氧化物质芦笋中含有多种抗氧化物质，如芦丁、槲皮素等。这些物质可以清除体内自由基，延缓细胞衰老，降低氧化应激对身体的损害，具有抗衰老和预防慢性病的作用。
5、低热量芦笋热量较低，每100克仅含约20千卡热量，适合减肥人群食用。同时芦笋含水量高，有助于补充身体水分，促进新陈代谢。
芦笋是一种营养丰富的蔬菜，建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。烹饪时宜采用清蒸、水煮等简单方式，避免高温油炸以保留更多营养成分。对芦笋过敏者应避免食用，痛风患者需控制摄入量。日常饮食中可将芦笋与其他蔬菜搭配，保证营养均衡。
