凉拌鲜菇营养丰富，含有优质蛋白、膳食纤维、维生素及矿物质等多种营养成分。
1、优质蛋白鲜菇含有较多优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需要，有助于维持肌肉和组织修复。蛋白质含量因菇类品种不同有所差异，但普遍高于常见蔬菜。适量食用可为素食者补充植物性蛋白来源。
2、膳食纤维鲜菇中膳食纤维含量较高，尤其是可溶性膳食纤维如β-葡聚糖。这类物质能促进胃肠蠕动，帮助维持肠道菌群平衡，对调节血糖和血脂有一定辅助作用。凉拌做法可最大限度保留膳食纤维完整性。
3、B族维生素鲜菇富含维生素B1、B2和烟酸等B族维生素，这些营养素参与能量代谢和神经系统功能。凉拌处理避免了高温烹饪导致的维生素流失，更利于保留这类水溶性维生素的营养价值。
4、矿物质元素鲜菇含有较多钾、磷、硒等矿物质，其中钾元素有助于调节血压，硒元素具有抗氧化作用。凉拌时搭配醋或柠檬汁等酸性调料，可提高部分矿物质的生物利用度。
5、活性物质鲜菇含有多糖类、三萜类等生物活性成分，这些物质可能对免疫调节有潜在益处。凉拌方式能较好保存这些热不稳定性成分，但需注意彻底清洗鲜菇表面可能附着的微生物。
凉拌鲜菇建议选择新鲜无霉变的品种，处理前需充分清洗并在沸水中快速焯烫以去除草酸和潜在有害物质。对菇类过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者需控制单次摄入量。搭配橄榄油凉拌可促进脂溶性营养素吸收，但需现做现吃避免长时间存放滋生细菌。
