藜麦富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，是一种营养均衡的谷物。
1、蛋白质藜麦的蛋白质含量较高，且属于优质蛋白，包含人体所需的全部九种必需氨基酸。其蛋白质含量通常超过大多数谷物，适合素食者或需要补充蛋白质的人群食用。藜麦的蛋白质消化率较好，有助于肌肉修复和免疫系统功能。
2、膳食纤维藜麦含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。膳食纤维还能帮助调节血糖水平，降低胆固醇，减少心血管疾病的风险。藜麦中的可溶性纤维可以增加饱腹感，适合控制体重的人群。
3、维生素藜麦富含B族维生素，如维生素B1、B2和B6，这些维生素对能量代谢和神经系统健康至关重要。此外，藜麦还含有一定量的维生素E，具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基损伤。
4、矿物质藜麦是铁、镁、锌和钙等矿物质的良好来源。铁有助于预防贫血，镁对肌肉和神经功能有支持作用，锌能增强免疫力，而钙则对骨骼健康有益。藜麦的矿物质含量使其成为补充微量营养素的理想选择。
5、抗氧化物质藜麦含有多种抗氧化物质，如槲皮素和山奈酚，这些成分有助于减少炎症和氧化应激。抗氧化物质对预防慢性疾病，如心血管疾病和某些癌症，可能具有积极作用。
藜麦可以作为主食或配菜食用，适合添加到沙拉、汤或粥中。由于其营养丰富且易于消化，适合各类人群，包括儿童、孕妇和老年人。烹饪时建议提前浸泡以去除表面的皂苷，避免苦味。藜麦过敏者应谨慎食用，初次尝试时可少量观察身体反应。
