老年人每日胆固醇摄入量建议控制在200-300毫克，具体需结合个体健康状况调整。高胆固醇血症或心血管疾病患者应严格限制在200毫克以下。
胆固醇是细胞膜和激素合成的必需物质，但过量摄入会增加动脉粥样硬化风险。健康老年人可通过适量食用鸡蛋、动物内脏等食物获取胆固醇，蛋黄每日不超过1个，红肉每周控制在300-500克。海鱼富含不饱和脂肪酸，每周可食用2-3次替代部分红肉。乳制品选择低脂或脱脂类型，每日摄入300毫升左右。植物性食物如坚果、豆类不含胆固醇且含植物甾醇，有助于调节血脂水平。
存在高血压、糖尿病等基础疾病的老年人需更严格控制胆固醇。这类人群应避免动物脑、鱼籽等高胆固醇食物，烹调方式以蒸煮为主减少油脂添加。定期监测血脂指标，必要时在医生指导下使用阿托伐他汀钙片、瑞舒伐他汀钙片等降脂药物。膳食纤维可促进胆固醇排泄，建议每日摄入25-30克，通过燕麦、杂粮及新鲜蔬菜补充。保持规律运动习惯，每周进行3-5次快走、太极拳等有氧运动，每次持续30分钟以上。
