辣椒富含维生素C、胡萝卜素、钾、辣椒素等营养成分，具有促进代谢、增强食欲、抗氧化等作用。辣椒的主要营养价值包括维生素C、维生素B6、维生素A、膳食纤维以及铁、镁等矿物质。
1、维生素C：辣椒是维生素C的优质来源，其含量超过多数常见蔬菜水果。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，维护皮肤和血管健康，同时能增强免疫力，帮助机体抵抗感染。红辣椒的维生素C含量尤为突出，每100克可满足成人每日需求量的数倍。
2、辣椒素：辣椒中的活性成分辣椒素具有独特生理作用，能刺激口腔和胃肠黏膜，促进唾液和胃液分泌，帮助消化。辣椒素还可通过激活TRPV1受体加速能量消耗，对体重管理有一定辅助作用。适量摄入可能有助于缓解肌肉疼痛和炎症反应。
3、维生素A原：辣椒富含β-胡萝卜素等维生素A原物质，在体内可转化为维生素A。这类物质对维持正常视力、上皮细胞完整性和免疫功能至关重要。红辣椒的胡萝卜素含量显著高于青椒，烹饪时搭配油脂可提高吸收率。
4、矿物质组合：辣椒含有钾、镁、铁等多种矿物质。钾元素有助于调节体液平衡和血压，镁参与数百种酶促反应，铁对造血功能有重要作用。这些矿物质与辣椒中的有机酸结合，生物利用度较高，但整体含量受品种和种植条件影响较大。
5、膳食纤维：辣椒皮和籽中含有不可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助维持消化系统健康。干燥辣椒的纤维含量可达新鲜辣椒的3-5倍，适量食用对预防便秘有益，但胃肠敏感者需控制摄入量以避免刺激。
日常食用辣椒建议选择新鲜品种，避免过量摄入引发胃肠不适。烹饪时搭配蛋白质和淀粉类食物可降低刺激性，胃溃疡、肠易激综合征患者应谨慎食用。不同成熟度和加工方式的辣椒营养价值差异显著，红辣椒的营养密度通常高于青椒，干燥过程会使部分水溶性维生素流失但能浓缩矿物质和辣椒素。
