辣椒富含维生素C、辣椒素、胡萝卜素、膳食纤维及多种矿物质等营养成分。
1、维生素C辣椒是维生素C的优质来源，其含量超过多数蔬菜水果。维生素C具有抗氧化作用，有助于促进胶原蛋白合成，增强免疫力。红辣椒的维生素C含量通常高于青辣椒，适量食用可帮助改善皮肤健康和铁吸收。
2、辣椒素辣椒素是辣椒辛辣味的主要成分，属于生物碱类物质。辣椒素能刺激口腔黏膜产生灼热感，同时具有促进血液循环、缓解疼痛的作用。研究表明辣椒素可能对代谢调节和心血管健康有一定益处。
3、胡萝卜素辣椒含有丰富的β-胡萝卜素，尤其在红辣椒中含量较高。胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对维持正常视力、皮肤黏膜健康和免疫功能具有重要作用。辣椒的颜色越深，通常胡萝卜素含量越高。
4、膳食纤维辣椒含有一定量的膳食纤维，主要存在于辣椒皮和籽中。膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能，调节血糖和血脂水平。适量食用辣椒可增加膳食纤维摄入量，但辣椒籽较难消化，胃肠敏感者应适量去除。
5、矿物质辣椒含有钾、镁、铁等矿物质。钾元素有助于维持正常血压和肌肉功能，镁参与多种酶反应和能量代谢，铁是造血的重要原料。这些矿物质虽然含量不高，但作为日常饮食的补充来源仍具有一定价值。
辣椒营养丰富但刺激性较强，建议根据个人耐受度适量食用。胃肠功能较弱者应控制摄入量，避免空腹食用。可将辣椒与其他食材搭配烹饪，既能增加风味又能平衡营养。食用后如出现明显不适，应及时停止并就医咨询。日常饮食中注意多样化摄入，不要过度依赖单一食物补充营养。
