黄色胡萝卜和红色胡萝卜各有优势，具体选择需根据营养需求和个人口味决定。黄色胡萝卜富含叶黄素和玉米黄质，有助于保护视力；红色胡萝卜则含有丰富的β-胡萝卜素和番茄红素，对皮肤和心血管健康有益。
黄色胡萝卜的叶黄素和玉米黄质是视网膜黄斑区的重要成分，能过滤蓝光并减少氧化损伤，适合长期用眼人群。其口感较甜且质地细腻，适合制作婴幼儿辅食或果汁。红色胡萝卜的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，维持上皮细胞健康，而番茄红素具有较强抗氧化性，能降低炎症反应。颜色越深的红胡萝卜，活性成分含量通常越高，适合炖煮或榨汁以提升吸收率。
黄色胡萝卜的矿物质钾含量略高，有助于调节血压，但维生素C含量低于红色品种。红色胡萝卜的膳食纤维更丰富，可促进肠道蠕动，但高温烹饪易导致部分营养素流失。两者均含少量钙、镁等微量元素，但红色品种的铁元素生物利用率更高。从种植角度看，黄色胡萝卜耐寒性更强，红色品种对土壤养分需求较高。
日常饮食中可将两种胡萝卜交替食用，黄色品种适合凉拌或清炒以保留叶黄素，红色品种建议用油脂烹调促进脂溶性营养素吸收。特殊人群如糖尿病患者需控制摄入量，每餐建议不超过100克。选择时注意表皮光滑无皱缩，顶部叶柄新鲜的胡萝卜更新鲜。储存时去除叶子并冷藏可延长保鲜期至2周。
