鹅蛋富含优质蛋白、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，主要有蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B2、硒等。
1、蛋白质鹅蛋的蛋白质含量较高，每100克鹅蛋约含13克蛋白质，属于完全蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸。蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，有助于维持肌肉健康和促进组织修复。鹅蛋蛋白的消化吸收率较高，适合作为日常优质蛋白来源。
2、卵磷脂鹅蛋中含有丰富的卵磷脂，这是一种重要的磷脂类物质。卵磷脂是细胞膜的主要成分，能够帮助维持神经系统功能，促进大脑发育和记忆力提升。卵磷脂还具有乳化作用，有助于脂肪代谢，对心血管健康有一定益处。
3、维生素A鹅蛋是维生素A的良好来源，每100克鹅蛋约含维生素A约200微克。维生素A对维持正常视力、促进生长发育和增强免疫功能具有重要作用。适量摄入维生素A有助于保护视力健康，特别是夜间视力，同时也能维持皮肤和黏膜组织的完整性。
4、维生素B2鹅蛋中含有较多的维生素B2，即核黄素。维生素B2参与体内多种氧化还原反应，是能量代谢的重要辅酶成分。充足的维生素B2摄入有助于维持皮肤和黏膜健康，促进铁的吸收利用，预防口角炎和舌炎等维生素B2缺乏症状。
5、硒鹅蛋富含微量元素硒，每100克鹅蛋约含30微克硒。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，具有抗氧化作用，能够帮助清除体内有害自由基。适量摄入硒有助于增强免疫力，保护心血管健康，并可能降低某些癌症的发生风险。
鹅蛋营养丰富但胆固醇含量较高，建议健康人群每周食用2-3个为宜。食用鹅蛋应确保充分煮熟，避免生食或半生不熟。对禽蛋过敏者应避免食用，高胆固醇人群需控制摄入量。鹅蛋可与蔬菜搭配食用，提高营养吸收率，但不宜与富含鞣酸的食物同食，以免影响蛋白质消化吸收。储存鹅蛋应置于阴凉干燥处，避免阳光直射。
