适量食用西红柿可能有助于降低某些癌症的发生风险，但无法完全预防癌症。西红柿中的番茄红素、维生素C等成分具有抗氧化作用，可能对前列腺癌、胃癌等有一定预防效果。
西红柿富含番茄红素，这种天然抗氧化剂能中和体内自由基，减少细胞氧化损伤。流行病学调查显示，经常摄入番茄红素的人群前列腺癌发病率较低。番茄红素在加热后生物利用度更高，烹饪后的西红柿或番茄酱可能比生吃效果更好。维生素C参与胶原蛋白合成，有助于维持细胞屏障完整性，可能降低消化道肿瘤风险。西红柿中的膳食纤维可促进肠道蠕动，减少致癌物在肠道的停留时间。
但癌症发生涉及遗传、环境等多因素，单纯依靠食物无法完全预防。部分研究显示番茄红素对乳腺癌、肺癌的预防效果不明确。过度摄入西红柿可能导致胃酸分泌增多，反酸人群需控制食用量。未成熟的青西红柿含龙葵碱，大量食用可能引起中毒。对西红柿过敏者可能出现皮肤瘙痒、腹泻等不良反应。
建议将西红柿作为均衡饮食的一部分，每日摄入200-300克为宜，避免空腹大量食用。烹饪时适当搭配油脂可提高番茄红素吸收率。保持多样化饮食结构，同时注意戒烟限酒、规律运动等综合防癌措施。若存在癌症家族史或高危因素，应定期进行专项体检筛查。
