吃螃蟹后不能立即喝茶主要是因为茶中的鞣酸会与螃蟹中的蛋白质结合形成不易消化的沉淀物，可能引起胃肠不适。螃蟹是高蛋白食物，茶叶富含鞣酸，两者同时摄入可能降低蛋白质吸收率并刺激胃肠黏膜。
螃蟹的蛋白质含量较高，进入胃部需要胃酸和消化酶充分分解。茶叶中的鞣酸会与蛋白质结合形成鞣酸蛋白复合物，这种物质质地紧密且难以被胃酸分解，可能延缓胃排空时间。胃肠功能较弱的人群可能出现腹胀、腹痛等消化不良症状。鞣酸还会抑制胃蛋白酶活性，进一步影响蛋白质的消化吸收过程。部分人饮茶后胃酸分泌暂时增加，与高蛋白食物叠加可能引发反酸或烧心感。
绿茶、红茶等未发酵或半发酵茶类鞣酸含量较高，其与海鲜蛋白的结合作用更为明显。空腹状态下饮茶或大量进食螃蟹后立即喝茶，胃肠黏膜接触高浓度鞣酸的刺激风险增加。儿童及老年人消化功能相对较弱，更需注意两者食用间隔。部分慢性胃炎患者可能因鞣酸刺激导致症状加重，出现恶心或隐痛等反应。
建议食用螃蟹后间隔1-2小时再饮茶，期间可适量饮用温开水帮助代谢。若出现持续腹痛或腹泻，应及时就医排查食物过敏或急性胃肠炎。日常饮食中需注意高蛋白食物与含鞣酸饮品的搭配时序，胃肠手术恢复期患者更需严格控制两者摄入间隔。
