常吃老陈醋通常对身体有益，但需注意适量食用。老陈醋含有多种有机酸、氨基酸及微量元素，有助于促进消化、调节血脂、抗氧化等作用。
老陈醋中的醋酸能刺激胃酸分泌，帮助分解食物，改善食欲不振或饭后饱胀感。其含有的多酚类物质具有抗氧化特性，可减少自由基对细胞的损伤。长期适量摄入还可能辅助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管健康有一定益处。发酵过程中产生的氨基酸如丙氨酸、赖氨酸等，能参与人体代谢调节。部分研究提示老陈醋中的活性成分可能通过抑制淀粉酶活性，减缓餐后血糖上升速度。
过量食用老陈醋可能腐蚀牙釉质，导致牙齿敏感或龋齿风险增加。胃酸过多或胃溃疡患者可能出现反酸、烧心等症状加重。空腹饮用高浓度醋可能刺激胃肠黏膜，引发腹痛或腹泻。部分人群可能对醋酸敏感，出现咽喉不适或过敏反应。长期大量摄入还可能影响钾代谢，对骨质疏松患者不利。
建议每日食用量不超过15-30毫升，可稀释后用于凉拌菜或蘸食。胃肠功能较弱者应避免空腹食用，食用后及时漱口保护牙齿。若需通过食醋调节特定健康指标，应在营养师指导下进行科学搭配。保持饮食多样性，避免单一调味品过量摄入。
