蔬菜连皮吃通常更有助于保留膳食纤维和部分矿物质，但需根据蔬菜种类和清洁方式决定，主要影响因素有农药残留风险、表皮营养价值、消化吸收率、特殊人群禁忌。
1、农药残留风险部分蔬菜表皮可能残留农药，需用流水搓洗或小苏打浸泡。根茎类如土豆、萝卜建议去皮，叶菜类可保留外层老叶。
2、表皮营养价值茄子、黄瓜等蔬菜表皮含花青素和维生素，南瓜皮富含锌元素。这类蔬菜经充分清洁后建议带皮食用。
3、消化吸收率红薯、芋头等富含淀粉的蔬菜去皮后更易消化。胃肠功能较弱者应去皮烹调以减少腹胀风险。
4、特殊人群禁忌婴幼儿辅食需去除所有蔬菜表皮，痛风患者应避免食用芦笋皮等含嘌呤较高的蔬菜外皮。
选择有机蔬菜或充分清洁后，多数蔬菜可带皮食用，但需根据个体消化能力和蔬菜特性调整处理方式。
