食用芥末不能直接预防癌症，但其中的异硫氰酸酯类物质可能具有一定抗癌潜力，主要与抗氧化作用、抑制癌细胞增殖、调节解毒酶活性、抗炎机制等因素有关。
1、抗氧化作用芥末中的异硫氰酸酯能清除自由基，减少氧化应激对DNA的损伤。日常可通过适量食用十字花科蔬菜补充，无须额外服用药物。
2、抑制癌细胞实验室研究表明异硫氰酸酯可阻断癌细胞周期进程，可能与下调cyclin D1蛋白有关。该作用尚未在人体临床验证，不建议依赖芥末治疗。
3、调节解毒酶芥末成分可激活Ⅱ相解毒酶促进致癌物代谢，但实际效果受个体基因多态性影响显著。存在GST基因缺失者可能获益有限。
4、抗炎机制慢性炎症是癌症风险因素，芥末成分通过抑制NF-κB通路发挥抗炎作用。合并胃炎等炎症性疾病患者需控制食用量避免刺激胃肠。
预防癌症需综合采取均衡饮食、规律运动、定期筛查等措施，高浓度芥末可能刺激消化道黏膜，建议每日食用量不超过5克并与主食搭配。
