橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、椰子油等富含不饱和脂肪酸的植物油相对不容易让人变胖，其代谢途径与饱和脂肪不同，有助于调节血脂。选择食用油需关注脂肪酸比例与烹饪方式。
1、单不饱和脂肪酸橄榄油和茶籽油富含油酸，可降低低密度脂蛋白胆固醇，减少内脏脂肪堆积，适合凉拌或低温烹饪。
2、多不饱和脂肪酸亚麻籽油含Omega-3脂肪酸，能抑制脂肪合成酶活性，但高温易氧化变质，建议用于凉拌或直接饮用。
3、中链脂肪酸椰子油中的月桂酸可直接被肝脏分解供能，不易储存为体脂，但需控制每日摄入量在15克以内。
4、高烟点特性牛油果油和米糠油烟点超过200℃，高温烹饪时不易产生反式脂肪，减少代谢负担。
建议控制每日用油总量在25-30克，交替使用不同种类，避免反复煎炸，配合运动可进一步降低肥胖风险。
