空心菜中蛋白质含量不高，每100克约含2-3克蛋白质，低于多数豆类和动物性食物。蛋白质含量主要与品种、生长环境、采收季节等因素有关。
1、品种差异
不同品种的空心菜蛋白质含量略有差异，通常紫茎品种略高于青茎品种。
2、生长环境
土壤肥力充足、光照适宜的条件下生长的空心菜蛋白质积累更多。
3、采收季节
夏季采收的空心菜因生长周期短，蛋白质含量可能略低于春秋季采收的。
4、食用部位
嫩茎部位的蛋白质含量通常比老茎和叶片稍高。
空心菜主要营养优势在于富含膳食纤维和矿物质，建议搭配豆制品或肉类食用以提高蛋白质摄入量。
