黄鳝的血液不建议食用。黄鳝血液可能携带寄生虫、细菌、病毒等病原体，生食或未彻底加热处理可能导致感染。
1、寄生虫风险黄鳝血液中可能含有颚口线虫等寄生虫幼虫，生食后可能引发内脏幼虫移行症，表现为腹痛、发热等症状。
2、细菌污染黄鳝血液易受沙门氏菌、副溶血性弧菌等污染，食用后可能引发急性胃肠炎，出现呕吐腹泻等症状。
3、病毒传播野生黄鳝可能携带鱼类病毒，通过血液接触存在理论上的传播风险，虽人类感染概率低但仍需警惕。
4、毒性物质部分黄鳝血液中含有微量神经毒素，高温虽可分解但生食可能引起舌麻、头晕等不适反应。
建议彻底煮熟黄鳝后食用，处理时避免血液接触伤口，儿童、孕妇及免疫力低下者尤需注意饮食安全。
