胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素A等营养素，适量食用有助于预防夜盲症、干眼症、贫血、免疫力低下等疾病，也可作为辅助膳食配合治疗维生素A缺乏症、高胆固醇血症、皮肤角化症及部分消化道疾病。
1、夜盲症胡萝卜中β-胡萝卜素可转化为维生素A，改善视网膜感光功能。建议每日食用100克蒸煮胡萝卜，配合动物肝脏等食物。维生素A缺乏严重时需遵医嘱补充维生素AD软胶囊或鱼肝油。
2、干眼症维生素A可维持泪液分泌和角膜健康。慢性干眼患者可将胡萝卜与橄榄油搭配食用促进吸收，急性期需联合使用人工泪液或环孢素滴眼液。
3、贫血胡萝卜所含铁元素和叶酸有助于造血。缺铁性贫血患者建议胡萝卜与瘦肉同食，重度贫血需配合琥珀酸亚铁片或富马酸亚铁颗粒治疗。
4、免疫力调节胡萝卜多糖具有免疫增强作用。术后或体弱者可每日饮用胡萝卜汁，免疫缺陷患者需在医生指导下使用胸腺肽或匹多莫德等免疫调节剂。
胡萝卜需煮熟后更利于营养素吸收，避免与醋同食影响β-胡萝卜素转化。特殊疾病患者应遵循医嘱制定个性化饮食方案，不可替代正规治疗。
