淀粉主要分为直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉和改性淀粉四种类型。
1、直链淀粉直链淀粉由葡萄糖分子以α-1,4糖苷键线性连接而成，遇碘液呈蓝色反应，常见于豆类、玉米等食物中。
2、支链淀粉支链淀粉具有高度分支结构，通过α-1,6糖苷键形成分支点，遇碘呈紫红色，糯米、马铃薯等食物含量较高。
3、抗性淀粉抗性淀粉难以被小肠消化吸收，可到达结肠被肠道菌群发酵，冷米饭、青香蕉等食物中含有此类淀粉。
4、改性淀粉改性淀粉通过物理或化学方法改变天然淀粉特性，包括预糊化淀粉、氧化淀粉等，常用于食品加工行业。
日常饮食中可搭配不同淀粉来源的食物，注意控制精制淀粉摄入量，优先选择全谷物等天然淀粉食物。
