海参含有蛋白质、海参皂苷、黏多糖、牛磺酸、维生素及矿物质等营养物质。
1、蛋白质海参的蛋白质含量较高，属于优质蛋白，包含多种人体必需的氨基酸，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能。其蛋白质结构易于被人体消化吸收，适合术后康复或体质虚弱者补充营养。
2、海参皂苷海参皂苷是海参特有的活性成分，具有抗炎、调节免疫等作用，可能对心血管健康有一定益处。这类物质在传统医学中常被用于辅助改善机体代谢功能。
3、黏多糖海参黏多糖是以硫酸软骨素为主的复合糖类，能够促进关节软骨修复，缓解关节不适。同时可能通过调节血脂水平帮助维护血管弹性。
4、牛磺酸海参富含的牛磺酸对神经系统发育和视力保护具有重要作用，能够参与胆汁酸合成并辅助脂肪代谢。该成分对婴幼儿脑部发育及中老年认知功能维护均有意义。
5、维生素及矿物质海参含有维生素B族、维生素E以及钙、铁、锌等微量元素。这些营养素协同参与能量代谢、抗氧化及骨骼健康维护，但需注意海参的碘含量较高，甲状腺疾病患者应控制摄入量。
建议采用低温泡发方式处理干海参以减少营养流失，每周食用1-2次为宜。搭配富含维生素C的蔬菜水果可促进铁吸收，但避免与鞣酸含量高的食物同食影响蛋白质消化。过敏体质者初次食用需观察是否有皮肤瘙痒或胃肠不适反应，儿童及孕妇应在营养师指导下合理摄入。
