番茄的减肥原理主要与其低热量、高膳食纤维、高水分含量以及特殊活性成分有关。番茄富含番茄红素、维生素C、钾等营养素，有助于促进代谢、抑制脂肪堆积并增加饱腹感。
1、低热量高水分番茄每100克仅含18-20千卡热量，水分占比超过90％，食用后可快速填充胃部空间，减少其他高热量食物的摄入。其天然酸甜口感还能替代高糖零食，适合作为加餐选择。
2、膳食纤维作用番茄中的膳食纤维以果胶为主，能延缓胃排空速度，延长饱腹感持续时间。膳食纤维还可与肠道内部分脂肪酸结合，减少脂肪吸收率，同时促进肠道蠕动改善便秘问题。
3、番茄红素调控番茄红素作为强抗氧化剂，能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，减少内脏脂肪沉积。研究显示其可调节脂肪细胞分化相关基因表达，抑制前脂肪细胞向成熟脂肪细胞转化。
4、有机酸促代谢番茄所含苹果酸、柠檬酸等有机酸可促进三羧酸循环，加速糖类和脂肪的分解代谢。这些成分还能帮助平衡餐后血糖波动，避免胰岛素过度分泌导致的脂肪囤积。
5、营养素协同番茄中维生素C与钾的协同作用可优化钠钾平衡，减轻水肿型肥胖。维生素B族参与能量代谢过程，帮助将摄入的碳水化合物转化为可利用能量而非储存为脂肪。
建议将番茄作为均衡饮食的一部分，每日摄入200-300克为宜，可生食、煮汤或制成沙拉。避免通过单一大量食用番茄减肥，需配合适量运动及蛋白质摄入。胃酸过多者空腹食用可能引起不适，糖尿病患者应注意控制摄入量。
