黄曲霉毒素的主要来源是什么

Question

黄曲霉毒素的主要来源是什么

Answer 1

黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。粮食未能及时晒干或储藏不当时，往往容易被黄曲霉菌或寄生曲霉菌污染而产生此类毒素。比较容易受污染的食物是玉米、花生、大米，其次是大麦、小麦，大豆一般不易受到污染。另外，黄曲霉毒素在热带和亚热带的核果类和谷类上也较为常见。是独立致癌危险因素之一。预防为主，不吃发霉变质的食物。