蔬菜的营养储存方法主要有低温冷藏、分类存放、避免切割、控制湿度四种方式。
1、低温冷藏多数绿叶蔬菜需用保鲜袋包裹后放入冰箱冷藏层，温度控制在4℃左右可延缓维生素C流失，根茎类蔬菜可常温阴凉保存。
2、分类存放乙烯敏感型蔬菜如西兰花应与释放乙烯的水果分开放置，菌菇类需保持透气，番茄等茄科蔬菜适合室温避光储存。
3、避免切割完整保存的蔬菜营养素流失更慢，如需预处理可洗净擦干后冷藏，切割面用保鲜膜密封减少氧化接触面积。
4、控制湿度叶菜类需保持85％-95％湿度防止萎蔫，可用打湿厨房纸包裹根部；根茎类需干燥环境避免霉变，可垫木屑吸潮。
储存期间定期检查变质情况，优先食用易腐品种，深色蔬菜建议3天内食用完毕以保留更多抗氧化物质。
