食用外表异常的蔬菜可能引发胃肠不适、食物中毒或寄生虫感染，常见风险包括微生物污染、农药残留、腐败变质、寄生虫附着等。
1、微生物污染腐败变质的蔬菜易滋生沙门氏菌或大肠杆菌，可能引发呕吐腹泻，需丢弃霉变部分彻底清洗，必要时可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐。
2、农药残留畸形或斑点蔬菜可能存在有机磷农药残留，长期摄入可能损伤神经系统，建议流水冲洗或去皮处理，出现头晕症状需就医排查。
3、腐败变质冻伤或萎蔫蔬菜亚硝酸盐含量升高，可能引起紫绀缺氧，发现变色变味应立即丢弃，严重中毒需使用亚甲蓝注射液治疗。
4、寄生虫附着菜叶虫蛀或粘液可能携带蛔虫卵，导致腹痛营养不良，需用盐水浸泡后高温烹煮，确诊寄生虫感染可用阿苯达唑驱虫。
选购时注意蔬菜新鲜度，烹饪前充分清洗浸泡，出现持续腹痛呕吐等症状应及时就医，特殊人群应避免食用可疑变质蔬菜。
