火锅汤并非营养最丰富的食物来源，其营养价值主要受到汤底类型、涮煮食材、煮沸时间、油脂含量等因素影响。
1、汤底类型：
清汤底矿物质含量较高但缺乏蛋白质，麻辣汤底因油脂和钠含量过高可能抵消部分营养。
2、涮煮食材：
肉类涮煮后部分蛋白质溶于汤中，但同时会使汤内嘌呤和脂肪浓度显著上升。
3、煮沸时间：
持续沸腾超过1小时后，维生素C等热敏营养素几乎完全破坏，仅存少量矿物质。
4、油脂含量：
牛油锅底每100毫升含脂肪超过20克，长期饮用可能增加代谢负担。
建议优先食用新鲜涮煮食材，饮用火锅汤每日不超过200毫升，高尿酸或心血管疾病患者应避免饮用。
