羊肚菌多数人可以适量食用，但对特定人群需谨慎。羊肚菌富含蛋白质、矿物质及维生素，具有较高营养价值，但过敏体质者、消化功能较弱者及特殊疾病患者需避免或限制食用。
羊肚菌含有丰富的氨基酸和微量元素，有助于增强免疫力、改善胃肠功能。其膳食纤维可促进肠道蠕动，适合便秘人群。新鲜羊肚菌需充分清洗并煮熟，避免残留泥沙或微生物引发胃肠不适。干制羊肚菌泡发时间建议控制在30分钟以上，烹饪时搭配温和食材如鸡肉、豆腐，可降低消化负担。
部分人群食用羊肚菌可能引发不良反应。过敏体质者接触后可能出现皮肤瘙痒、红肿或呼吸道症状，需立即停止食用并就医。痛风或高尿酸血症患者应限制摄入，因其嘌呤含量较高。婴幼儿及胃肠术后患者因消化系统脆弱，建议暂时避免。若食用后出现腹痛、腹泻等不适，应及时补充水分并咨询医生。
选择羊肚菌时需注意外观完整无霉斑，干燥产品应密封避光保存。日常饮食中每周食用1-2次为宜，避免过量摄入。特殊人群建议在医生或营养师指导下调整膳食结构，确保营养均衡与安全。
