胡萝卜富含多种营养素，主要功效有保护视力、增强免疫力、促进消化、抗氧化等。胡萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有助于维持皮肤和黏膜健康。
1、保护视力胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，维生素A是构成视网膜感光物质的重要成分，有助于预防夜盲症和干眼症。
2、增强免疫胡萝卜中的维生素C和抗氧化物质能增强机体免疫力，帮助抵抗感染。胡萝卜多糖还具有免疫调节功能。
3、促进消化胡萝卜含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助消化吸收。胡萝卜中的果胶成分还能保护胃肠黏膜。
4、抗氧化胡萝卜中的β-胡萝卜素、维生素C和维生素E都具有抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓细胞衰老。
建议将胡萝卜煮熟后食用更利于营养吸收，可搭配适量油脂促进β-胡萝卜素的转化。对胡萝卜过敏者应避免食用。
