四季豆炒香菇具有补充营养、促进消化、辅助增强免疫力等功效。四季豆富含膳食纤维、维生素C等成分，香菇含有香菇多糖、蛋白质等营养物质，适量食用有助于改善胃肠功能、调节机体代谢。
1、补充营养四季豆含有丰富的维生素B族、钙、铁等矿物质，香菇富含优质蛋白和多种氨基酸。两者搭配可提高膳食中植物性蛋白的利用率，尤其适合素食者或蛋白质摄入不足的人群。四季豆中的维生素K有助于钙质吸收，香菇的麦角固醇在紫外线照射下可转化为维生素D，共同促进骨骼健康。
2、促进消化四季豆的膳食纤维含量较高，能与香菇中的真菌多糖协同刺激肠道蠕动。四季豆需彻底煮熟破坏皂苷和植物血凝素，避免引起胃肠不适；香菇含有的膳食纤维可吸附肠道多余油脂，对消化不良或便秘人群有一定改善作用。
3、辅助增强免疫力香菇多糖是公认的免疫调节活性物质，能激活巨噬细胞和T淋巴细胞功能。四季豆中的维生素C作为抗氧化剂，可减少自由基对免疫细胞的损伤。两者搭配食用对季节性流感等常见呼吸道感染有一定预防作用，但不可替代药物治疗。
4、调节血糖四季豆的膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，香菇多糖能改善胰岛素敏感性。两者均属于低升糖指数食材，糖尿病前期人群适量食用有助于稳定餐后血糖波动，但需控制烹饪用油量避免热量超标。
5、保护心血管香菇中的香菇嘌呤能抑制胆固醇合成，四季豆的钾元素可拮抗钠的升压作用。这道菜适合高血压人群作为低盐配菜，其含有的叶酸有助于降低同型半胱氨酸水平，对动脉硬化有一定预防效果。
建议选择鲜嫩四季豆和肉质厚实的香菇，烹饪前四季豆需去除老筋并焯水，香菇宜用温水泡发保留营养。肾功能不全者需控制食用量，避免摄入过多钾和嘌呤。出现四季豆未煮熟导致的恶心呕吐时，应立即就医处理。
