食用未煮熟的四季豆可能导致中毒，常见症状包括恶心、呕吐、腹痛等，通常由皂苷和植物血球凝集素等毒素引起。
1、皂苷刺激未熟四季豆含皂苷，直接刺激胃肠黏膜引发炎症反应。轻度中毒可大量饮水稀释毒素，严重时需就医洗胃，药物可用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐。
2、凝集素作用植物血球凝集素可破坏肠道细胞，导致吸收功能障碍。出现腹泻需及时补液，必要时服用消旋卡多曲、双歧杆菌三联活菌、洛哌丁胺等药物。
3、消化酶抑制生四季豆含胰蛋白酶抑制剂，影响蛋白质消化。伴随腹胀可热敷腹部，药物选择复方消化酶、多潘立酮、枯草杆菌二联活菌。
4、亚硝酸盐风险储存不当的四季豆可能产生亚硝酸盐，导致缺氧症状。出现口唇青紫需立即就医，治疗使用亚甲蓝、维生素C、葡萄糖注射液。
烹饪四季豆应确保100℃以上彻底加热15分钟，避免凉拌或急火快炒，儿童及消化功能弱者更需注意充分烹煮。
