亚硝酸盐是一类含氮无机化合物，常见于腌制食品、加工肉类及不洁水源，少量摄入可被人体代谢，过量则可能导致中毒或致癌风险。
1、食品添加剂亚硝酸盐作为防腐剂广泛用于火腿、香肠等加工肉类，可抑制肉毒杆菌生长，但高温烹饪可能生成致癌物亚硝胺。
2、自然存在部分蔬菜如菠菜、芹菜天然含有硝酸盐，存放不当或腌制时经细菌作用会转化为亚硝酸盐，建议新鲜蔬菜冷藏保存。
3、工业污染化肥使用或工业废水排放可能导致水体亚硝酸盐超标，长期饮用此类水源可能引发慢性中毒，需定期检测水质。
4、体内代谢人体唾液和胃肠中硝酸盐可经细菌作用转化为亚硝酸盐，正常代谢下无害，但胃酸不足者可能积累过量。
日常应减少加工肉制品摄入，烹饪蔬菜前焯水可降低硝酸盐含量，饮用水建议选择经过滤或煮沸的安全水源。
