减肥期间一般没有绝对不能吃的蔬菜，但部分蔬菜因淀粉含量较高或烹饪方式不当可能影响减重效果，需控制摄入量。常见需注意的蔬菜有土豆、莲藕、山药、豌豆、玉米等。
土豆淀粉含量较高，每100克含碳水化合物约17克，热量接近米饭。过量食用可能导致热量超标，建议替代部分主食而非额外摄入。莲藕碳水化合物含量约11克/100克，膳食纤维丰富但需避免高油烹饪。山药升糖指数中等，适量食用有助于增加饱腹感，但淀粉含量达12克/100克。新鲜豌豆碳水化合物约21克/100克，干豌豆可达60克，更适合作为主食替代品。甜玉米含糖量约19克/100克，选择蒸煮方式比黄油烤制更利于控制热量。
这些蔬菜本身富含膳食纤维、维生素和矿物质，完全禁止摄入可能造成营养失衡。关键在于控制单次摄入量在50-100克，并采用蒸煮、凉拌等低脂烹饪方式。将高淀粉蔬菜计入全天主食总量，避免与米饭、面条等精制碳水同餐大量食用。同时注意个体差异，胃肠功能较弱者过量食用高纤维蔬菜可能引发腹胀。
减肥期间建议优先选择含水量高、热量密度低的蔬菜如西蓝花、菠菜、黄瓜、番茄等，每日蔬菜摄入总量建议300-500克。保持饮食多样性，合理搭配优质蛋白与全谷物，配合规律运动才能实现健康减重。若存在代谢性疾病或特殊健康状况，应咨询营养师制定个性化方案。