斯坦福大学研究人员发现：发酵食品重塑肠道微生物群的速度快于高纤维食品

据外媒报道，斯坦福大学的一组研究人员在调查饮食、肠道细菌和全身炎症之间的关系时发现，只要遵循富含发酵食品的饮食几周就能改善微生物群多样性并减少炎症生物标志物。这项新研究将高纤维饮食跟含有大量发酵食品的饮食进行了对比。

研究招募了36名健康成年人并随机分配两种饮食中的一种，实验为期10周。

这项新研究的论文合著者Christopher Gardner指出：“我们想进行一项概念验证研究以测试以微生物为目标的食物是否能成为遏制慢性炎症疾病大幅上升的途径。”

研究人员会在饮食干预前、干预中、干预后采集血样和粪便。据悉，在实验过程中，研究人员发现发酵食品组中出现了19种炎症蛋白水平的下降。与此同时，肠道微生物多样性增加，四种免疫细胞活性降低。

也许最重要的是，高纤维饮食组并没有发现这些变化。该研究的另一位论文资深合著者Erica Sonnenburg表示，两组人之间的这种不一致是意料之外的。“我们原以为高纤维能带来更广泛的益处并能增加微生物群的多样性。不过数据表明，仅在短时间内增加纤维摄入量不足以增加微生物群的多样性。”

该研究中提出的一个假设是，纤维诱导的微生物群多样性的增加比发酵食物诱导的变化需要更长的时间才能显现。研究人员在纤维饮食组中发现了一些生物标志物的变化，其中包括短链脂肪酸产量的改变和粪便微生物蛋白密度的增加。他们表示，这些迹象表明高纤维饮食可以重塑肠道微生物群，但可能比发酵食品的速度要慢。

Sonnenburg指出：“有可能的是，较长的干预将允许微生物群充分适应纤维消耗的增加。或为了增加微生物群分解碳水化合物的能力可能需要故意引入消耗纤维的微生物。”

也许这项新研究最大的收获是发酵饮食引起的快速免疫和微生物组变化及整个队列反应的一致性。该项目的另一位研究人员Justin Sonnenburg称这些发现是一个“惊人的”证明，它表明了健康成年人的饮食变化可以影响微生物多样性和随后的免疫活动。

接下来，研究人员将转向动物研究以探索是什么具体机制在调节这些饮食引起的变化。此外，研究人员还非常好奇高纤维和发酵食品的结合是否能增强这些反应。

“还有很多方法可以通过食物和补充剂来瞄准微生物群，我们希望继续研究不同的饮食、益生菌和益生元是如何影响不同群体的微生物群和健康的，”Justin Sonnenburg说道。