大肠黑变是由大肠杆菌引起的一种常见肠道感染。大肠杆菌是一种存在于人和动物的肠道中的细菌，当人们摄入被大肠杆菌污染的食物或水时，便可能引发大肠黑变。大肠杆菌通过粪口传播，所以食用生或未经充分烹饪的食物，饮用未经消毒的水源，或者未正确处理食品和水源的卫生条件不佳的环境中，都是感染大肠黑变的潜在途径。
一旦感染，大肠杆菌进入人体消化道，通过分泌毒素，造成大肠粘膜受损和水分流失，导致腹泻、腹痛等症状。大肠黑变的主要病原菌之一是致病性大肠埃希菌，它产生肠毒素可引发严重症状，尤其对老年人和免疫功能较弱的人更具威胁。
为了预防大肠黑变的发生，人们应该注意食品和水源的卫生，充分煮熟食物、饮用煮沸的水，并注意个人卫生习惯。不随地吐痰、洗手、勤换洗衣物也是防止感染的关键措施。环境卫生的改善也是预防大肠黑变的重要环节，加强公共场所的卫生管理、处理污水和垃圾等都对保护公众健康起到至关重要的作用。只有从根源上杜绝大肠杆菌的传播途径，才能有效预防和控制大肠黑变的发生。
