很多人都爱吃鱼头，因为鱼头肉质细嫩，味道鲜美。除了口感比较好之外，鱼头的营养也比较丰富。它除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，让人聪明。另外，日本营养学家曾对鱼头做过分析，认为鱼头还含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退。由于鱼头具有特殊的营养价值和健脑滋补作用，因而许多人喜欢食用，不少地方的酒楼饭馆也都有以鱼头为特色的菜肴，以及鱼头火锅或鱼头宴。
然而，鱼头虽健脑、好吃，但食用应有讲究，以免危害健康。据资料记载，深圳市一家酒楼的雅间内，曾有4位津津有味吃着鱼头的食客突然相继昏迷，被急送医院抢救才脱离危险。据主治医师讲述，引起这4人昏迷的罪魁祸首就是酒楼的特色菜——鱼头宴。经当地卫生部门检测，他们所吃的鱼头内含有很强的有机毒素及其他有害化学成分。
据专家说，鱼的头部富集血管，有些在污染环境中生长的鱼，其头部会聚集超量的有害物质。人食用这类鱼头后，鱼头中的铅等有害物质就会经人的消化道吸收并通过血液分布至全身。其中90%～95%的铅会积聚在骨骼中，少量存在于肝、肾、脾、肺、脑中。铅等有害物质会损伤人的神经、消化及造血等系统。所以人们吃鱼头时若不注意，就有可能造成铅中毒，其表现为：肌肉关节酸痛或引发神经衰弱综合症等。急性铅中毒者还可出现中毒性脑病，表现为严重头痛，甚至昏迷。另外，有的鱼头除含铅外，亦含有药物成分，经常食用或过量进食可导致多种疾病，甚至会引起肝、肾等脏器功能障碍。
因此，食鱼头时一定要对所食鱼头的来源有所了解，不吃环境受到严重污染地区的鱼头，同时注意不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头，不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头，不吃变质鱼的鱼头以及不吃死了太久的鱼的鱼头等。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，一定要将其丢弃，不要舍不得而食用。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保健康。
近年来，吃鱼头的人多起来了，他们认为，鱼头营养丰富，所以不仅经常光顾饭店、酒家，而且常到市场购买，自己回家烹调。那么，吃鱼头到底好不好呢？ 有关专家认为，鱼头营养丰富，这一点是肯定的。因为鱼头中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高于鱼肉。这两种不饱和脂肪酸对软化血管、降低血脂、健脑及延缓衰老是有好处的。但也应该知道，鱼头中的农药含量也比较多。据有关研究资料表明，鱼头中的农药残留量高于鱼肉5～10倍。这是因为，鱼头血管丰富，是残留农药和其它有毒化学物的密集区。目前我国农村绝大部分地区的养殖业和种植业已经进入化学时代，有些农民为提高单位面积产量，超量使用化学肥料和农药的现象很普遍，农田里的灌溉水、雨水、河水、地下水又将土壤里的残留农药带到河里。水中的浮游生物食用后，通过食物链进入鱼体内逐渐积累，其毒性也在慢慢增加。 所以专家们为此提醒大家，鱼头不宜多吃，最好还是多吃鱼肉。因为鱼肉中的蛋白质不仅含量丰富（高达25％～30％），而且含有较多的易被人体吸收的氨基酸。购买鱼产品时，也最好到正规的、有监管的农贸市场去买.
