突发性绞痛的饮食禁忌有多方面。应避免食用油腻、辛辣的食物，如炸鸡、辣椒等，这些食物会刺激胃黏膜，引发胃痛加重。不宜摄入过多的咖啡因和酒精，这类食物会刺激胃酸分泌，诱发胃酸过多引起疼痛。含有高脂肪的食物也要避免，因为高脂肪会延缓胃排空时间，导致胃酸进一步反流，并加重疼痛。突发性绞痛患者在日常饮食中应避免食用油腻辛辣、含咖啡因和酒精、高脂肪的食物。

这些饮食禁忌的原因主要是因为突发性绞痛的患者胃黏膜充血严重，胃酸分泌量增加，胃肠蠕动紊乱，并伴有胃排空延缓的病理生理变化。食用油腻、辛辣食物会刺激胃黏膜，激发胃酸分泌，加重胃肠道的病理变化，进而导致疼痛加剧。咖啡因和酒精同样会刺激胃黏膜，增加胃酸分泌，因此也不宜过量摄入。另外，摄入高脂肪食物会延缓胃排空时间，导致胃酸进一步反流到食道，刺激食道黏膜，引起烧心感，加剧疼痛症状。因此，避免这些饮食禁忌可以减轻胃部疼痛，促进病情的康复。