胃泌素瘤的饮食禁忌包括：第一，禁食辛辣刺激性食物，如辣椒、芥辣、生姜等，因这些食物会刺激胃酸分泌及胃肠道蠕动，从而促进胃泌素的分泌，加重患者的症状。第二，禁食高脂肪及高胆固醇食物，如油炸食品、动物内脏等，因高脂肪和高胆固醇的摄入会增加胃酸分泌和胃泌素的释放，导致症状加重。第三，禁食酸性食物，如柑橘类水果、酸奶等，因酸性食物会刺激胃酸分泌，刺激胃黏膜，加重症状。还应避免暴饮暴食和饮食嗜好，保持饮食规律，避免过度饱腹或空腹，以减少胃酸分泌和胃泌素的产生。

胃泌素瘤的饮食禁忌主要是基于胃泌素瘤的机制，即胃泌素的过度分泌。辛辣刺激性食物、高脂肪及高胆固醇食物和酸性食物的摄入都会刺激胃黏膜和胃酸分泌，从而进一步促进胃泌素的分泌，导致患者症状的加重。另外，暴饮暴食和饮食嗜好也会造成胃酸分泌的增加，加重胃泌素瘤的症状。因此，患者需避免以上禁忌食物的摄入，保持饮食规律，合理安排饮食，有助于减少胃泌素分泌，缓解症状。