胆心综合征饮食禁忌包括高脂肪、高胆固醇和高盐饮食。这是因为胆心综合征是一种心脑血管疾病，饮食的高脂肪和高胆固醇会导致动脉堵塞，加重病情。而高盐饮食会导致血压升高，增加心脑血管负担。

为了改善胆心综合征病情，患者应避免高脂肪食物，如油炸食品、肥肉和奶制品。同时，减少胆固醇摄入，避免摄入过多的内脏肉、蛋黄和动物油。此外，患者还应限制盐的摄入量，减少食用过咸的食物，如咸菜、腌制食品和方便面。

高脂肪、高胆固醇和高盐饮食是胆心综合征饮食禁忌的原因在于它们都会对心血管系统产生负面影响。高脂肪食物和高胆固醇会导致血液中的低密度脂蛋白增加，形成血管堵塞，容易引发心脑血管疾病。同时，高盐饮食会导致体内钠离子含量增加，水分潴留，增加血容量，加重心脏负担，导致血压升高。

因此，遵守胆心综合征饮食禁忌，限制高脂肪、高胆固醇和高盐饮食的摄入，对于控制病情发展，保护心血管健康至关重要。患者应该选择低脂肪、低胆固醇的食物，例如蔬菜、水果和鱼类等。合理膳食结构，健康生活习惯，有助于减轻病情，提高生活质量。