陈旧性肛裂的饮食禁忌有：辛辣刺激性食物、油腻食物、粗糙纤维食物、饮酒和咖啡等。这些禁忌的原因主要是因为辛辣刺激性食物和油腻食物会加重肛裂症状，导致肛裂的痛感加重，增加患者的痛苦。粗糙纤维食物会增加排便刺激，增加肛裂的摩擦刺激，进而加重症状。饮酒和咖啡含有刺激性物质，会刺激肛裂区的黏膜，增加患者的疼痛感。所以在饮食方面，患者应该避免食用这些禁忌食物，以减轻症状的加重，促进肛裂的愈合。同时，患者还应该给予高纤维、易消化的饮食，保持大便通畅，促进肛裂的愈合和恢复。补充足够的水分对于促进肠道蠕动也有一定的帮助，有利于防止便秘，减少摩擦刺激。