顽固性呃逆平是禁忌食物患者需要避免食用脂肪性和刺激性食物。这是因为这些食物容易引发胃酸分泌增加，加重胃炎和胃酸倒流，从而导致呃逆症状加重。以下是详细的解释。

1. 脂肪性食物：含有高脂肪的食物，如油炸食品、油腻的肉类、奶油和黄油等，这些食物会刺激胃黏膜分泌胃酸，增加胃肠运动，加重胃酸倒流，导致呃逆加重。

2. 刺激性食物：辛辣、刺激性强的食物，如辣椒、芥末、生姜、大蒜等，这些食物刺激胃酸分泌，增加胃肠的蠕动，引起消化不良，加重呃逆症状。

除了以上脂肪性和刺激性食物，还需要避免以下食物：

3. 酸性食物：柑橘类水果如橙子、柠檬、酸性饮料如柠檬水、酸奶等，这些食物会增加胃酸分泌，促进胃酸倒流。

4. 高温食物：热的食物和饮料会刺激胃黏膜，引起胃酸分泌增加，加重呃逆症状。因此，尽量避免食用过烫的食物和饮料。

5. 可乐和咖啡因饮料：这些饮料含有咖啡因，会刺激胃酸分泌增加，加重呃逆症状。同时，它们也具有刺激性，对胃黏膜有损伤。

6. 酒精：酒精会引起胃酸分泌和胃肠运动的增加，加重呃逆症状。特别是浓度高的酒精饮料，如白酒和红酒。

顽固性呃逆平时需要避免脂肪性和刺激性食物，因为它们会促进胃酸分泌，增加胃肠运动，导致胃酸倒流，加重呃逆症状。除了这些食物，还应尽量避免酸性食物、高温食物、可乐和咖啡因饮料以及酒精的摄入，以保护胃黏膜，减轻呃逆症状。同时，合理的饮食结构和保持良好的饮食习惯也是缓解呃逆的重要因素。