在神经纤维过度生长期间，应避免摄入过多的脂肪、糖分和咖啡因。这是因为神经纤维过度生长是一种疾病，又称为多发性神经纤维瘤病Neurofibromatosis，它是一种常染色体显性遗传病。这种疾病导致了神经系统中的神经纤维过度生长，形成肿瘤样的结节，从而损害周围的组织和器官。

脂肪是高热量的食物，过多摄入会导致体重增加，增加血脂水平，尤其是饱和脂肪酸，会增加动脉硬化的风险。神经纤维瘤病患者已经有了病理性肿瘤，身体负担已经很大了，再摄入过多的脂肪会加重身体负担，可能增加病情的进展。

糖分是提供能量的重要来源，但摄入过量的糖分会使血糖水平迅速升高，长期摄入过多的糖分会导致肥胖、糖尿病等健康问题。研究发现，高血糖状态会加速神经纤维过度生长的发展，因此糖分的过度摄入可能加重神经纤维瘤病的症状。

咖啡因是一种刺激性物质，能够刺激神经系统，提高注意力和警觉性。但过多摄入咖啡因会导致心率加快、血压升高，对患有神经纤维瘤病的人来说，本来巨大的心脏负担会进一步加重，可能导致心脏功能受损。

在神经纤维瘤病患者的饮食中，应以低脂、低糖、低咖啡因的饮食为主，保持健康的体重，控制血糖水平，减轻心脏负担，从而缓解症状，改善患者的生活质量。患者还应根据自身具体情况，结合医生的建议，进行针对性的营养补充。接受规范治疗和保持健康的生活方式可以帮助控制病情，减轻症状。