霉菌感染时，平时应避免食用富含糖和淀粉的食物。原因如下：

霉菌感染是由霉菌引起的一种病症，常见的有皮肤霉菌感染、真菌性指甲病和阴道念珠菌感染等。霉菌在潮湿和暗藏的环境中易滋生，而糖和淀粉则是霉菌繁殖的主要营养来源。

糖是霉菌的主要能量来源之一。霉菌通过发酵作用将糖分解成能量供自己生长和繁殖。当人体摄入过多的糖类食物时，血糖水平会升高，提供了霉菌繁殖的理想环境。因此，霉菌感染患者应避免摄入大量的含糖食物，如糖果、甜点、巧克力等。

淀粉也可为霉菌提供养分。淀粉是一种复杂碳水化合物，主要存在于米饭、面条、面包等食物中。在消化过程中，淀粉会被分解为葡萄糖分子，提供能量给细胞使用。然而，如果摄入过多的淀粉，血糖水平会升高，为霉菌提供了繁殖的环境。因此，霉菌感染患者应减少食用淀粉含量较高的主食，如米饭、面食等。

霉菌感染还可能对免疫系统造成损害，导致免疫力下降。而长期高糖饮食会导致炎症反应的增加，抑制免疫系统功能。因此，降低糖和淀粉的摄入量有助于减少体内糖分和淀粉的供给，从而降低霉菌感染的风险。

霉菌感染时应避免食用富含糖和淀粉的食物。控制糖和淀粉的摄入有助于降低霉菌在体内滋生的机会，保护免疫系统的功能，促进身体的康复。同时，建议患者在饮食上选择健康的食物，例如蔬菜、水果、坚果、鱼类等，以提供身体所需要的营养物质，并增强身体的免疫力，帮助抵御霉菌感染。